Budu hanya digandingkan di sini dengan nasi kosong dan ikan goreng. Pinggan mangkuk: Ilham Ceramic Studio. Foto: Michelle Yip.
Budu merupakan makanan tradisional yang sangat penting dalam masakan tradisional dari wilayah Pantai Timur Malaysia, khususnya di negeri-negeri seperti Kelantan dan Terengganu. Meskipun sering dianggap sebagai makanan lokal yang sederhana, budu memiliki sejarah yang kaya dan panjang, yang mencerminkan warisan masakan yang beragam dari kawasan tersebut. Budu bukan sahaja menjadi bahan dalam masakan tetapi ianya adalah perasa makanan yang dimakan bersama lauk-lauk lain.
Advertisement
ASAL USUL BUDU
Budu diyakini telah diamalkan sejak zaman nenek moyan di Pantai Timur Malaysia. Para sejarawan percaya bahwa budu pertama kali diciptakan oleh masyarakat yang tinggal di kawasan pantai yang mencari cara untuk mengawet ikan, sumber protein penting dalam diet mereka. Proses fermentasi secara semula jadi yang melibatkan ikan, garam dan air, digunakan untuk membuat saus yang tahan lama dan kaya dengan rasa.
PROSES PEMBUATAN BUDU
Proses pembuatan budu bermula dengan berasaskan ikan segar yang telah dikisar dan direndam dengan garam laut dalam jumlah besar (70:30). Campuran ini kemudian dibiarkan fermentasi selama beberapa minggu atau bahkan bulan, tergantung pada pembuatnya. Fermentasi ini menghasilkan saus berwarna gelap, masin dan sedikit manis.
FUNGSI BUDU DALAM MASYARAKAT TRADISIONAL
Budu digunakan sebagai rempah ratus utama atau penyedap dalam berbagai hidangan tradisional di Pantai Timur Malaysia. Salah satu hidangan paling terkenal yang menggunakan budu adalah nasi kerabu, hidangan nasi yang disajikan dengan pelbagai sayuran, daging atau ikan, dan saus budu yang khas. Selain itu, budu juga sering digunakan dalam masakan lain seperti gulai, sambal dan ulam.
Budu Kelantan mungkin tidak menjangkau peradaban tetapi ia adalah rempah ratus yang sangat menonjol dan berpengaruh sehinggakan lagu-lagu dikir barat telah ditulis mengenainya. Baru-baru ini, budu juga telah didaftarkan sebagai khazanah Kelantan. Sebagai rakyat Malaysia, kita patut berbangga dengan makanan budu yang menjadi signifikan pelancongan di Malaysia.
